Apple s'est montrée particulièrement réticente à l'égard de l'utilisation de ses polices par des tiers dans le passé et je suis enclin à penser qu'elle l'est toujours. Apple avait l'habitude d'inclure quelques polices dans OS 8, par exemple, dont le design était protégé par le droit d'auteur d'Apple. Vous y aviez accès en ce sens que tout ce qui utilisait spécifiquement cette police s'affichait correctement, mais si vous vouliez être en mesure de sélectionner la police dans un document texte, vous deviez sauter à travers quelques cerceaux et l'activer manuellement.
La police en question est presque certainement Myriad Pro ou un dérivé Apple. Vous "devez" acheter une licence pour l'utiliser à des fins commerciales.
Si je suis généralement d'accord avec votre évaluation de l'utilisation des polices CSS3, il semble qu'Apple soit plus préoccupé par les droits d'auteur. Les différences de temps de chargement sont probablement négligeables pour la plupart des personnes qui accèdent au site d'Apple. Je suis sûr que des personnes du service marketing examinent ces données.