Edit :

Le problème est que DiskUtil ne vous montre que le Volumes sur des disques déjà partitionnés. Il suffit de sélectionner View -> Show all devices . Maintenant, à la place du volume, sélectionnez le périphérique que vous souhaitez partitionner et APFS y GUID seront proposés.

J'ai pu obtenir l'option APFS et GUID en supprimant le MBR.

1. Ouvrir un terminal
2. Déterminez quel disque est votre cible : diskutil list
3. Démontez le disque : diskutil umountDisk /dev/disk# avec # étant le numéro du lecteur que vous avez déterminé à l'étape 1 (par ex. /dev/disk2 )
4. Supprimez le MBR : dd if=/dev/zero of=/dev/disk# bs=512 count=1

Si vous ouvrez DiskUtil maintenant, APFS vous sera proposé.

Avis de non-responsabilité

• Sachez que vous supprimez toutes les partitions du disque.
• Faites attention en sélectionnant le disque