Le travail d'un installateur est d'installer des fichiers. Il peut également exécuter des scripts qui peuvent supprimer des fichiers.
En dehors des fichiers du système d'exploitation eux-mêmes, un installateur a le champ libre pour installer ou supprimer des fichiers n'importe où. Vous pourriez créer un programme d'installation qui ne serait pas capable d'installer ou de supprimer des fichiers, et bien qu'il soit très sûr, il serait également très inutile.
En général, si le fichier du paquet provient d'un site réputé, je ne m'inquiète pas trop. Vous pouvez toujours utiliser l'excellente application Pacifiste qui peut regarder à l'intérieur des fichiers de paquetage .pkg, et voir quels fichiers sont installés, et où, et quels scripts il va exécuter.
Bien sûr, vous avez une sauvegarde, que vous pouvez utiliser pour restaurer l'état de votre ordinateur avant l'exécution du programme d'installation.