La fonctionnalité a été perdue lors de la sortie initiale de Pages 5, mais a été ramenée dans iWork 5.2.
Vous pouvez choisir les raccourcis F1 à F8, et il semble que ce soit un paramètre par document. Je soupçonne que la raison pour laquelle cela doit être par document est que les styles eux-mêmes font partie du document. Vous pouvez également appliquer des raccourcis à un modèle, de sorte que les nouveaux documents basés sur celui-ci obtiennent les raccourcis, si vous utilisez souvent les mêmes modèles/styles.
L'interface utilisateur dans Pages 5.2.2 :
Je ne suis pas tout à fait sûr pourquoi, mais Apple a fait des choses similaires dans quelques-unes de leurs applications, avec des mises à jour majeures (par exemple de 4.x à 5.x) où un tas de fonctionnalités disparaissent avec une interface utilisateur simplifiée, puis certaines des fonctionnalités perdues reviennent dans des mises à jour mineures ultérieures.
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Il semble que j'ai posé la même question avec une formulation différente ici : (apple.stackexchange.com/questions/107782/…). Voyons si l'une d'entre elles obtient une réponse. ;-)