Comme d'autres l'ont dit, placer les applications les plus utilisées dans le dock est la façon dont la plupart des utilisateurs de Mac gèrent ce problème, souvent en conjonction avec Spotlight (Cmd-Space) pour ouvrir les applications moins fréquemment utilisées.
Si le quai n'est pas assez grand pour vous, consultez la page Launchpad qui se trouve dans votre dossier Applications. Vous pouvez configurer un raccourci clavier pour l'ouvrir (dans Préférences système > Clavier > Raccourcis), et il vous montre une grille d'icônes de lancement pour toutes vos applications installées, un peu comme l'écran d'accueil d'un iPhone, que vous pouvez réorganiser comme bon vous semble. La plupart des utilisateurs de longue date de Mac ne l'utilisent pas ou ne l'apprécient guère, mais si vous avez l'habitude d'avoir des raccourcis pour tout sur votre bureau plutôt que d'utiliser le menu Démarrer de Windows, il pourrait vous convenir.
Vous pouvez également accéder à quelque chose qui ressemble davantage à un menu Démarrer en ajoutant le dossier Applications à votre dock, puis en cliquant dessus avec le bouton droit de la souris et en sélectionnant "Afficher le contenu sous forme de liste". À l'avenir, lorsque vous cliquerez sur ce dossier, vous verrez apparaître un menu de toutes les applications installées que vous pourrez cliquer pour les lancer.
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Sous Windows, c'est une mauvaise pratique. Les applications appartiennent au menu Démarrer.
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Le titre de la question devrait probablement être modifié pour préciser que vous demandez à créer un raccourci pendant le processus d'installation, et non en tant qu'utilisateur final. Plusieurs réponses semblent partir du principe qu'il s'agit d'une question pour l'utilisateur final.
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Par "raccourci du bureau", entendez-vous littéralement une icône qui apparaît sur le bureau, l'écran de fond qui est toujours là, ou une icône dans un dossier tel que Applications ou Utilitaires ? J'ai vu certains utilisateurs de Windows (généralement pas des développeurs) qui pensent que le dossier Applications est plein de "raccourcis".