Malheureusement, Google Maps ne dispose pas de contrôles de langue intégrés à l'application. Il s'appuie sur les paramètres de Settings.app > General > International.
La seule façon de faire parler Google Maps dans une autre langue est de modifier les paramètres actuels dans Paramètres.app > Général > International > Langue.
Bien sûr, cela ne prend pas longtemps à changer, et il peut être souhaitable de le faire avant d'utiliser le système turn-by-turn pour un long voyage.
Il serait bon de demander cette fonctionnalité à Google en ouvrant l'application Google Maps et en appuyant sur l'icône de la personne dans le coin supérieur droit. Appuyez ensuite sur "Envoyer un commentaire" et rédigez une demande à Google.
Mise à jour mineure
Vous pouvez désormais définir la langue de la recherche vocale dans l'application. Il y a une icône de micro à droite dans la boîte de recherche que vous pouvez toucher pour dicter essentiellement l'emplacement. Bien que cela ne s'applique pas à votre question, ce serait peut-être une première étape un peu utile.