Sur une machine MacOS, y a-t-il un risque ou un problème si je place certains de mes documents dans un chemin qui n'est pas sous mon répertoire personnel ?

Oui, tout à fait. Vous brisez la convention selon laquelle les fichiers appartenant à un utilisateur sont situés dans son répertoire personnel.

Si vous "retirez" un utilisateur, seuls les fichiers et dossiers de son répertoire personnel sont sauvegardés.

Catalina, par exemple, interdit formellement la création de dossiers dans le répertoire racine ( / ).

Pour faire court : il y a des raisons pour le répertoire d'accueil. Ne les combattez pas. Pour ma part, j'apprécie la tranquillité d'esprit que cela me procure. Et le fait que je n'ai pas à chercher partout dans le système d'exploitation. Sans parler des sauvegardes Time Machine.