La réponse simple est qu'il n'y a aucun moyen d'être absolument certain. En outre, vous avez probablement signé un accord avec les conditions générales de réparation AppleCare, ce qui signifie que, d'un point de vue juridique, vous avez accepté les termes et conditions du service de réparation AppleCare en cédant votre propriété et vos données à Apple.
La réponse la plus probable est que, en tant qu'employés d'Apple, ils ont très probablement signé une sorte d'accord de non-divulgation, leur interdisant de chercher plus loin que la résolution du problème, sous peine de licenciement ou de poursuites judiciaires.
En condensant certains des commentaires dans cette réponse
Il est possible que le disque entier soit cloné, à votre insu. La possession physique du disque est l'un des moyens les plus faciles d'accéder aux données qu'il contient.
S'il est crypté, ce clone ne serait guère utile sans le mot de passe de cryptage - qui n'est pas nécessairement le même que le mot de passe de connexion.
Cette opération n'apparaîtrait sur aucun logiciel d'enregistrement des touches, car il suffirait de retirer le disque de la machine pour l'effectuer.
Cependant Les chances que cela se produise sur une machine donnée à Apple pour réparation sont pratiquement nulles. néant .
Si cela était documenté comme ayant eu lieu, leurs actions s'effondreraient, ainsi que leur crédibilité.
Il ne s'agit pas du même type de violation que celle que subissent quelques célébrités victimes d'hameçonnage ou de manipulation sociale pour obtenir leurs coordonnées, mais d'un tout autre niveau de méfiance.
Il est peu probable que cela se produise.
Tout employé actuel ou ancien d'Apple serait le bienvenu pour ajouter des commentaires à ce sujet.
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La réponse de @tetsujin est correcte - toute personne ayant un accès physique à un Mac peut cloner les données sans connaître vos paramètres de chiffrement ou vos mots de passe. Vous pouvez également lire plusieurs avis sur si le personnel d'Apple est digne de confiance avec les données personnelles qui vous aidera à comprendre comment la politique d'Apple consiste à utiliser des procédures rigoureuses pour assurer la sécurité et la confidentialité de vos données personnelles lorsque vous remettez votre équipement.
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On m'a également demandé le mot de passe. Je suppose que c'est pour s'assurer que vous êtes bien le propriétaire. Vous auriez pu faire ce que j'ai fait lorsque j'ai fait réparer mon Mac et leur dire que tout est sauvegardé et qu'il faut le réinitialiser. Cela va à l'encontre du but recherché, mais après avoir dit cela, ils l'ont réinitialisé sans que je doive donner mon mot de passe. Hors sujet, si vous voulez être vraiment sécurisé @bmike, vous pouvez simplement activer FireVault qui empêche la copie de tous les fichiers à moins qu'un utilisateur soit connecté (sans compter l'invité).