Existe-t-il un raccourci clavier pour "Afficher les fichiers cachés" dans le Finder sous El Cap ?

Il n'y a pas de raccourci.
Vous pourriez en créer un, mais cela nécessiterait une action Automator, contenant un script, et configuré comme un service, & relancera le Finder à chaque fois qu'il sera utilisé. [Mavericks pourrait le faire sans relancer mais aucun autre OS].

Pour le nombre de fois où je l'utilise réellement, je garde simplement le script accessible à la place.

--Toggle Invisibles
set newHiddenVisiblesState to "YES"
try
    set oldHiddenVisiblesState to do shell script "defaults read com.apple.finder AppleShowAllFiles"
    if oldHiddenVisiblesState is in {"1", "YES"} then
        set newHiddenVisiblesState to "NO"
    end if
end try
do shell script "defaults write com.apple.finder AppleShowAllFiles " & newHiddenVisiblesState & "; killall Finder"

Copier-coller dans l'éditeur de script et sauvegarder comme App.
Il changera d'état de visibilité à chaque fois qu'il sera lancé.