Cette question ne peut être traitée correctement que si vous posez une question sur une application spécifique. Cependant, pour la grande majorité des applications, il y a trois choses dont vous devez être conscient :
le paquet d'applications
Dans le dossier Applications (ou là où vous l'avez déplacé), vous trouverez l'application. Si vous avez une sauvegarde (par exemple avec Time Machine) d'une ancienne version, il suffit de restaurer l'ancienne version.
Techniquement, c'est la seule chose que vous devez faire. Mais ça ne se passera pas toujours bien, alors continuez à lire.
les paramètres
Presque toutes les applications écrivent dans un fichier ~/Library/Preferences/com.developer.AppName.plist et certains écriront à d'autres endroits à l'intérieur ~/Library (un exemple courant est Application Support ).
En fonction de ce que le développeur a fait, il peut être nécessaire ou non de rétablir ces fichiers sur une sauvegarde effectuée avant la mise à niveau de l'application (là encore, Time Machine est probablement le meilleur moyen de rétablir ces fichiers).
La plupart du temps, ça devrait aller. Personnellement, j'essaierais d'utiliser l'ancienne version sans réinitialiser ces fichiers, et si vous rencontrez des problèmes, réinitialisez-les.
(note : les chemins ont un peu changé pour les applications qui utilisent le nouveau modèle de sandboxing... peut-être que quelqu'un peut modifier ma réponse pour décrire comment)
vos documents
Tout document que vous avez modifié dans une version plus récente de l'application peut ne pas être entièrement compatible avec les anciennes versions. Par exemple, les documents Microsoft Word 2003 ne s'ouvrent pas toujours parfaitement dans Microsoft Word 98, selon les fonctions que vous avez utilisées.
