La façon recommandée par Apple de désinstaller et d'installer Xcode se trouve dans le document "Read Me" qui accompagne chaque version, qui dit essentiellement de lancer le Terminal.app puis (si vous avez installé Xcode à l'emplacement standard) de taper
sudo /Library/uninstall-devtools --mode=all
Il vous sera demandé de saisir l'identifiant du superutilisateur, qui est généralement le même mot de passe que le premier utilisateur (non restreint) enregistré sur le Mac.
Je vous recommande de redémarrer votre Mac avant de réinstaller Xcode (nouveau et ancien).