Pourquoi puis-je modifier les données d'un formulaire PDF avec Aperçu mais pas avec Acrobat DC ?

Sans voir le PDF, il est impossible de donner une évaluation. Cependant :

L'ironie des PDF, c'est que ce format a été conçu pour permettre la création de documents standardisés, mais la flexibilité du format signifie que les PDF peuvent être créés de nombreuses manières différentes. Parfois, la syntaxe peut être incorrecte, ou les différents éléments inadaptés à la tâche à laquelle ils sont destinés.

Bien qu'il existe des bogues dans Acrobat, Adobe est le créateur et le gardien du format PDF. En l'absence d'autres informations, je suppose que le document PDF est en cause.

Il est également possible que le "rinçage" du PDF par le biais de Preview pose des problèmes, car le cadre Quartz de MacOS ne peut écrire qu'un sous-ensemble du langage PDF.

Dans Acrobat, vous devriez être en mesure de "Preflight" le PDF ( Command Shift X ) et vérifiez que sa syntaxe est correcte et qu'il convient au travail demandé : vous pouvez également corriger les problèmes trouvés.

Acrobat devrait également vous permettre de créer de nouveaux champs de formulaire, ou du moins, d'écrire du texte à la bonne position. Si vous ne pouvez pas faire ces choses, c'est que quelque chose ne va pas du tout. Essayez de créer de nouveaux formulaires ou du texte dans un autre document PDF.