Pour répondre à votre première question, ce n'est pas un script, mais c'est une procédure que vous pouvez suivre pour que toutes les fenêtres du Finder soient triées par nom. Ouvrez une fenêtre du Finder. Sélectionnez un dossier ordinaire ; pas un pseudo-dossier (le bouton Utiliser comme valeurs par défaut n'apparaît pas sur Airdrop ou Recents). Appuyez sur Command-J. Dans la fenêtre Trier par dans le menu déroulant, sélectionnez Nom . Cliquez sur le bouton Utiliser comme valeurs par défaut en bas de la fenêtre.
Pour la deuxième question, non, "trier par" trie tout, y compris les dossiers. Si vous souhaitez que des fichiers ou des dossiers particuliers figurent en tête de liste, vous pouvez commencer leur nom par un espace, mais ne le faites pas pour les dossiers dont les applications ou le système attendent des noms particuliers. En revanche, cela fonctionne pour les dossiers que vous créez dans votre propre répertoire Documents.