Est-il acceptable d'utiliser mon iPod touch branché en permanence ?

Cela va probablement bien se passer.

1. Si vous le laissez toujours branché, vous ne remarquerez aucune dégradation de la batterie car l'appareil sera toujours chargé (ou en train de tirer sur le courant du secteur) lorsque vous en aurez besoin.
2. Toute dégradation de la batterie prendra probablement suffisamment de temps pour qu'il soit temps d'acheter un nouvel iPod d'ici là si vous remarquez quelque chose de grave.

La manière la plus simple de remédier à cela à laquelle je pense est de débrancher l'appareil pendant le week-end, de le retirer de la voiture et de le laisser se décharger tout seul. Ensuite, le lundi, rebranchez-le et c'est parti. Cela a l'avantage supplémentaire de ne pas être soumis aux extrêmes de température que l'intérieur d'une voiture peut connaître sur une période de non-utilisation prolongée.