Bien que cela n'ait peut-être pas été possible il y a trois ans, lorsque vous avez posé cette question, une solution partielle est disponible sur MacOS 10.14 et plus récent, et iOS 13 et plus récent (probablement des versions plus anciennes).
Sur l'iPhone/iPad, désélectionnez l'option Auto-Join dans la page Info du réseau Wi-Fi. Je suis presque sûr que vous devez joindre le réseau pour avoir cette option. Ensuite, même si la phrase de passe se synchronise, votre iPhone ne devrait pas rejoindre le réseau sans le sélectionner manuellement.
Sur le Mac, décochez la case Auto-Join en regard du nom du réseau dans les paramètres réseau avancés, dans l'onglet Wi-Fi (System Prefs-Network-Advanced-WiFi). Vous n'avez pas besoin de vous connecter pour décocher la case. Ces méthodes ont l'avantage de vous permettre de rejoindre le réseau si jamais vous en avez besoin.