Réponse courte, c'est pas possible pour le faire.
Cette fonctionnalité est intégrée à iOS et elle est conçue pour cela. L'affichage d'un caractère pendant une fraction de seconde permet à l'utilisateur de vérifier visuellement que le bon caractère est saisi.
Si vous craignez que quelqu'un ne vous surveille, envisagez d'utiliser un gestionnaire de mots de passe. Le trousseau iCloud d'Apple peut stocker et saisir des mots de passe pour vous. Si vous passez à iOS 12, la prise en charge intégrée des gestionnaires de mots de passe tiers est incluse dans iOS. Vous avez la possibilité de saisir votre mot de passe via ce gestionnaire dans la zone de la barre d'outils du clavier. Lors de la saisie du mot de passe à l'aide du gestionnaire de mots de passe, aucun caractère n'est renvoyé et seuls les points sont affichés.
Bien qu'il soit également possible d'utiliser le gestionnaire de mots de passe dans iOS 11.4.1, vous devrez copier et coller manuellement le mot de passe là où les caractères ne sont pas reproduits.
Le remplissage automatique des mots de passe dans iOS 12 fonctionne désormais avec 1Password, Dashlane et LastPass.