L'utilisation d'un câble USB non Apple peut-elle endommager un iPhone ?

Leur utilisation est généralement sans danger. Et ils n'ont pas de puce (du moins ceux que j'ai utilisés).

Le chargeur lui-même mai régulent le courant, mais le câble lui-même ne le fait pas. J'ai utilisé une multitude de câbles provenant d'une multitude de fournisseurs au fil des ans et je n'ai jamais eu de problème d'endommagement des appareils. La qualité de fabrication est une autre question. Trop bon marché, et les câbles à l'intérieur peuvent se casser. C'est rare mais cela peut arriver.

Le vendeur essaie de vous vendre la marque la plus chère.

Comme Rob le dit plus haut, le chargeur peut faire une différence (peu probable) mais le câble ne le fera pas.

il n'y a absolument aucune "puce" dans un câble Apple ipod à 30 broches

Rien ne prouve que les câbles non officiels endommagent vos appareils iOS. Toutefois, à titre de recommandation, choisissez les câbles officiels plutôt que les câbles non officiels, car la qualité est souvent meilleure avec l'étiquette originale.

Les câbles de synchronisation d'Apple sont de la camelote et peuvent se casser "à la cheville" en moins d'un an d'utilisation, exposant le fil, vous choquant et court-circuitant votre appareil. Certains câbles tiers sont pires. D'autres sont bien meilleurs : Je viens d'acheter aujourd'hui le câble de synchronisation le plus génial que j'ai jamais vu... dans une station-service BP pour 12 $.

Oui et non.
Si vous achetez un chargeur certifié Apple, il n'endommagera probablement votre batterie que dans la même mesure que le chargeur Apple, voire moins.
Toutefois, si vous achetez des chargeurs bon marché ou même coûteux auprès d'un producteur non certifié, vous ne pouvez pas savoir ce que cela peut faire à votre téléphone.