Je ne connais pas d'OS X indigène qui fait cela, cependant, vous pouvez installer la plupart des commandes unix/linux avec l'une de ces trois méthodes :
Homebew : Homebrew est le moyen le plus simple et le plus flexible d'installer les outils UNIX qu'Apple n'a pas inclus avec OS X.
Fink : Le projet Fink veut apporter tout l'univers des logiciels libres Unix à Darwin et Mac OS X.
Macports : Le projet MacPorts est une initiative de la communauté des logiciels libres visant à concevoir un système facile à utiliser pour compiler, installer et mettre à jour des logiciels libres basés sur la ligne de commande, X11 ou Aqua sur le système d'exploitation Mac OS X.
Homebrew est le "petit nouveau" et promet de résoudre les "problèmes et limitations" des deux autres (quels que soient ces problèmes). Je vous suggère de les examiner tous et d'utiliser celui que vous considérez comme le plus flexible/simple pour vos besoins.
Il y a, cependant, une application (Payware) qui utilisé pour le faire (je ne sais pas s'il le fait encore). Je parle de DEVONthink et vous pouvez essayer une démo pendant quelques jours.
mise à jour : Selon ce poste vous pouvez installer DevonThink (version d'essai) et extraire le fichier binaire 'pdftotext'. qui est gratuit, bien sûr " [sic] de la liasse.