Selon la suggestion de @DanBeale : La façon dont j'ai vu un présentateur passer à une application autre que PowerPoint sans être affiché sur la sortie vidéo de la présentation est de le faire sur un écran séparé lorsque vous étendez votre bureau via un projecteur. C'est le même comportement que vous voyez sur un MacBook lorsque vous étendez votre bureau via un moniteur externe.
En d'autres termes, je ne pense pas que ce que vous recherchez soit une fonctionnalité de PowerPoint en soi. Ce comportement devrait être similaire dans Windows également.
Par exemple : Lorsque je relie mon MacBook à une source vidéo externe, par exemple un téléviseur Vizio, j'utilise généralement l'adaptateur mini-DVI vers VGA d'Apple. L'utilisation du port de sortie vidéo du MacBook fait apparaître des options supplémentaires dans les paramètres d'affichage des Préférences Système. Si je choisis d'étendre mon bureau plutôt que d'en faire un miroir, je peux alors utiliser le téléviseur Vizio pour afficher tout ce que je veux (PowerPoint, Keynote, Hulu sur Safari, etc.). Pendant que je fais cela, l'écran du MacBook reste libre et je peux l'utiliser comme bon me semble. Cet écran n'est pas montré par la télévision.
Vous pouvez obtenir les mêmes résultats en utilisant un projecteur plutôt qu'un téléviseur. J'espère que cela vous aidera.