Il n'existe pas de moyen direct d'exclure des applications de la mise à jour. Vous pouvez soit mettre à jour toutes les applications, soit les mettre à jour une par une.
Cela dit, il y a plusieurs choses que vous pouvez essayer. En fonction du nombre d'applications en cours de mise à jour (s'il y en a plus de trois), l'application en question peut être mise en file d'attente pour le téléchargement lorsque vous cliquez sur Tout mettre à jour au lieu de commencer immédiatement. Dans ce cas, il suffit de la supprimer de la file d'attente. De même, selon la taille de l'application, il se peut qu'elle ne se télécharge pas instantanément. Vous pouvez donc annuler son téléchargement après avoir cliqué sur Tout mettre à jour.
Vous pouvez utiliser quelque chose comme Little Snitch pour bloquer les connexions depuis iTunes, cliquer sur Mettre à jour tout, supprimer l'application en question de la liste, puis réactiver les connexions. Cela pourrait ne pas fonctionner en fonction de ce que Update All fait réellement avec les connexions réseau. Je ne l'ai pas testé. Si vous voulez suivre cette voie, vous pouvez utiliser la réponse à cette question sur les domaines du CDN des applications d'Apple pour ne bloquer que les domaines qui contiennent les données de l'application, et non les serveurs de contrôle qui pourraient être utilisés lorsque vous cliquez sur Tout mettre à jour.
Enfin, vous pouvez essayer ceci :
- Copiez la bonne version de l'application depuis le dossier Media d'iTunes (généralement à l'adresse
~/iTunes/iTunes Media/Mobile Applications à moins que vous n'ayez déplacé les dossiers iTunes ou iTunes Media) vers un emplacement sûr comme le bureau.
- Mettez tout à jour dans iTunes.
- Supprimez la mauvaise version de l'application d'iTunes.
- Réintroduisez la bonne version de l'application depuis le bureau en la faisant glisser dans iTunes.
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Synchronisez-vous avec un Mac ou un PC ? Quelles versions d'OS et quelle version d'iTunes ?
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@pjctech J'ai ajouté les numéros de version à la question.