Si vous utilisez ⌘ + tab pour passer en revue vos applications ouvertes, vous devriez voir même celles qui sont minimisées, mais si vous les sélectionnez, elles ne s'agrandissent pas/désagrègent automatiquement. Si vous appuyez toutefois sur la touche option clé après vous avez sélectionné l'application minimisée souhaitée mais avant de libérer el ⌘ avec ⌘ + tab la fenêtre de l'application qui a été réduite dans le dock revient à sa vue précédente.
Je sais que ce n'est probablement pas exactement ce que vous recherchez, mais peut-être que ça vous aidera quand même.
En suivant cette astuce, vous devriez également créer une fenêtre pour les applications qui n'ont pas de fenêtre active (cela fonctionne pour Mail, iTunes et Keynote).
Vous pouvez également passer d'une application à "elle-même" (en appuyant sur shift + tab une fois) puis en maintenant l'option avant de relâcher la commande, la fenêtre sera réduite ou créée.