Malheureusement, je n'ai pas réussi à trouver un moyen d'imiter exactement le comportement souhaité. Il se peut que vous deviez simplement créer le texte souligné dans une autre application et l'importer dans Aperçu.
Toutefois, même si ce n'est pas exactement ce que vous recherchez, vous pouvez créer du texte avec une couleur de fond. Pour ce faire, faites apparaître la barre d'outils de balisage et créez une nouvelle zone de texte. Ensuite, à l'aide du menu déroulant indiqué dans la capture d'écran ci-dessous, sélectionnez une couleur d'arrière-plan.
La police, ainsi que sa couleur et sa taille, peuvent être modifiées en sélectionnant l'icône "A" à droite du menu susmentionné. Si vous souhaitez un contour littéral autour de l'ensemble de la zone de texte, vous pouvez le faire en sélectionnant le menu déroulant situé à gauche du menu de couleur d'arrière-plan mentionné précédemment.