Comme une réponse plus récente pour faire un réseau ad hoc qui fonctionne dans Mojave sans une connexion Internet, en cherchant en ligne, j'ai finalement trouvé une réponse !
La réponse de Smoooosher ne fonctionne qu'avec une connexion active à partager.
Pour créer votre propre réseau "actif", dans le terminal, exécutez les 2 commandes suivantes.
sudo networksetup -createnetworkservice Loopback lo0
sudo networksetup -setmanual Loopback 172.20.42.42 255.255.255.255
Cela crée une nouvelle connexion réseau qui, bien qu'elle semble inactive, peut être partagée à partir du panneau de préférences de partage d'Internet vers le wifi.
source : https://www.laszlopusztai.net/2016/02/14/creating-a-wi-fi-access-point-on-os-x/