Il n'est pas nécessaire de recourir à une solution tierce, vous pouvez le faire de manière native.
System Prefs > Keyboard > Shortcuts > App Shortcuts.
Cliquez sur le signe +, sélectionnez l'application Notes [ou toutes les applications], le nom de la commande de menu et ajoutez la commande clé de votre choix.
D'ailleurs, la fonctionnalité native ne se soucie pas de savoir où se trouve le menu dans la hiérarchie, elle le trouvera de toute façon. La seule fois où vous devez le spécifier est s'il y a deux fonctions de même nom dans des menus différents, auquel cas vous pouvez forcer un menu spécifique par menu name->sub menu->function
syntaxe