Est-il possible de modifier l'UUID Bluetooth de mon iPod ?

Non, ce n'est pas possible. Il n'y a pas d'API privée connue ou de méthodes Jailbreak pour le faire AFAIK.

L'UDID est verrouillé, mais il est possible d'usurper un UUID, comme pour un UUID Bluetooth, je le pense mais je ne suis pas sûr qu'il y ait quelque chose de facilement disponible, par exemple dans Cydia, pour le faire, seulement un usurpateur d'UUID de téléphone général.