Vous ne pouvez pas annuler une restauration de l'iPhone à partir d'une sauvegarde à moins que vous n'ayez une autre sauvegarde antérieure à la restauration. Dans ce cas, vous pourriez alors restaurer votre iPhone à nouveau à partir de l'autre sauvegarde pour le ramener à l'état où il se trouvait avant la première restauration que vous avez effectuée.
En supposant que ce ne soit pas votre situation, et en supposant que tout ce que vous voulez vraiment est de récupérer les photos qui étaient stockées sur votre iPhone avant la restauration, votre seul espoir est que vos photos aient été synchronisées/téléchargées avec un service en ligne.
Sauf si vous vous êtes spécifiquement inscrit à un service tiers (par exemple Dropbox, Google, etc.), alors votre seule chance est que vos photos aient été synchronisées avec iCloud d'une manière ou d'une autre. Votre meilleure chance dans ce scénario est que vous aviez activé Photothèque iCloud (mais, étant donné que vous avez également un Mac, vous avez peut-être également activé d'autres options iCloud / Photos).
Je vous encourage à lire les ressources Apple suivantes. Elles expliquent comment accéder à votre flux de photos à partir d'autres appareils (beaucoup l'ont activé sans s'en rendre compte). Même si celles-ci ne vous aident pas à récupérer ce que vous manquez, elles vous aideront certainement à éviter une situation similaire à l'avenir :
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Avez-vous synchronisé vos photos du téléphone dans iCloud, Dropbox, Google Photos ou similaire ?
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Ce que @nohillside veut dire, c’est que s'il n'y a pas de sauvegarde de ce téléphone avant votre accident, vous ne pouvez pas restaurer les données supprimées et maintenant écrasées.