En bref, vous ne pouvez pas arrêter le téléchargement une fois que le système d'exploitation a reçu l'ordre de le faire.
Tout d'abord, je vous conseille vivement de mettre à jour votre ordinateur avec la dernière version d'iOS, car les développeurs cessent constamment de prendre en charge les anciens iOS. Quant à savoir comment arrêter les mises à jour automatiques, après 45 minutes de recherche, je pense avoir trouvé une solution. En faisant cela, vous désactivez également les téléchargements automatiques.
Voici ce que vous (ou d'autres personnes dans votre situation) pouvez faire : Allez dans Général > Boutique sur votre iPad. Ensuite, activez l'interrupteur intitulé "Utiliser les données cellulaires". Cela aidera la plupart des gens, mais dans votre cas, vous avez mentionné la désactivation du WiFi. Donc, si vous êtes préoccupé par cette bande passante, vous devrez continuer à désactiver le réseau jusqu'à ce que vous arriviez à un réseau où la bande passante ou le coût du trafic ne sont pas un problème.
Cela n'arrête pas le téléchargement de façon permanente, mais indique au système d'exploitation de ne pas épuiser votre forfait de données et d'attendre la fin du téléchargement en WiFi. Maintenant, votre téléphone va conserver cette image d'OS téléchargée jusqu'à ce que vous effaciez l'appareil et restauriez à partir d'une sauvegarde (où le téléchargement n'est pas sauvegardé et sera perdu) ou appliquiez la mise à jour.