Le nom du dossier, qui se termine par .app, est à l'origine de cette situation.
Les applications sur Mac OS (et iOS d'ailleurs) sont en fait des "paquets d'applications", contenant diverses ressources et exécutables dans un dossier se terminant par .app.
La raison pour laquelle cette case est grisée est que la boîte Enregistrer/Ouvrir les filtrerait automatiquement.
Dans Mountain Lion sur mon Macbook Air, si je fais la même chose en créant un dossier avec .app à la fin, il demande si vous êtes sûr de vouloir le faire, puis ne vous laisse même pas l'ouvrir dans le Finder. Et encore moins d'utiliser la boîte de dialogue Ouvrir ou Enregistrer.
Je vous recommande de renommer le dossier si vous le pouvez. Il semblerait que vous deviez le faire via Terminal. Ce serait aussi simple que de lancer mv customer.app customerdotapp
.
Je n'ai pas connaissance d'une solution permettant d'autoriser l'ajout du suffixe .app à la fin du nom du dossier.