L'application de messagerie envoie mon IP dans les en-têtes d'email

Cette ligne est ajoutée par la machine qui a reçu le courrier de votre Mac, vous ne pouvez donc pas la contrôler depuis Mail.app ou MacOS.

C'est très intentionnel, donc à moins que votre société de courrier ne veuille prendre la responsabilité de tous les courriers que vous lui envoyez, elle pourrait ne pas vouloir "posséder" les courriers que vous lui demandez de transférer.

La machine qui a reçu le courrier connaît déjà l'adresse IP et ce qu'elle pense être votre nom d'hôte. Vous devez donc ouvrir un ticket avec l'équipe qui gère ce serveur si vous souhaitez changer la source de vos courriers ou modifier le contenu de l'en-tête de quelque manière que ce soit.