Il n'existe aucun moyen d'empêcher un site web de désactiver le zoom dans Safari mobile. Le zoom est désactivé dans le code HTML comme ceci :
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, maximum-scale=1.0, user-scalable=no" />
Pour désactiver cette fonction, vous devez disposer d'un stripper HTML qui supprime ce code de la page Web. Vous pourriez être en mesure d'utiliser une application Cydia, mais je n'ai rien trouvé qui fasse cela.
Votre meilleure chance est probablement d'utiliser un navigateur iOS qui vous permet de modifier l'agent utilisateur. La plupart des sites web insèrent le HTML ci-dessus lorsqu'ils détectent que votre navigateur est un navigateur mobile. Voici quelques navigateurs Web gratuits :
Une liste plus complète peut être trouvée ici.