L'adaptateur Startech que vous avez fonctionne comme un hub MST (Multi-Stream Transport). MST fait partie de la norme DisplayPort 1.2, ce qui permet aux moniteurs et aux ordinateurs de prendre en charge le "daisy chaining".
Le "daisy chaining" est le plus souvent vu là où le moniteur a à la fois une entrée et une sortie d'adaptateur DisplayPort, vous permettant de connecter le premier moniteur à l'ordinateur, et le second moniteur au premier moniteur. Si à la fois le moniteur et l'ordinateur prennent en charge le "daisy chaining" MST, les deux écrans agiront comme des écrans séparés, exactement comme s'ils avaient été branchés directement à l'ordinateur. Notez cependant que les moniteurs partagent la bande passante, donc vous ne pourriez pas les avoir aux mêmes résolutions et fréquences de rafraîchissement que possible en utilisant des câbles séparés connectés à l'ordinateur.
Le problème pour vous est que macOS ne prend pas en charge le "daisy chaining" MST. Je crois que c'est une limitation logicielle et non matérielle. Au lieu de cela, macOS prend en charge le "daisy chaining" des moniteurs Thunderbolt (comme avec le moniteur Thunderbolt d'Apple).
Il n'est donc pas possible de faire fonctionner votre adaptateur StarTech avec macOS. En effet, StarTech mentionne également qu'il est uniquement compatible avec (certains) PC Windows.
Cependant, il est tout à fait possible de connecter deux écrans Full-HD à l'un des ports Type-C du MacBook Pro 2018. Ces ports sont en réalité des ports Thunderbolt 3, donc vous avez beaucoup d'options ici. Vous pouvez acheter des adaptateurs ainsi que des stations d'accueil Thunderbolt 3 complètes qui permettent de connecter plusieurs écrans via DisplayPort/HDMI ainsi que d'ajouter des connexions supplémentaires telles que USB-A, USB-C, Firewire, Ethernet, Audio, eSATA ou autres ainsi que des lecteurs de cartes SD, etc. Certains fournissent même de l'énergie au MacBook Pro pour que vous puissiez recharger votre MacBook Pro via le même câble unique.
Un exemple de produit de ce type est la station d'accueil Thunderbolt 3 14 ports OWC :
https://www.owcdigital.com/products/thunderbolt-3-dock-14-port
Ils ont également d'autres variantes comme une station d'accueil à 12 ports et une station d'accueil avec FireWire 800.
Vous pouvez également trouver des produits similaires de Belkin, Elgato, Caldigit, lOGear, etc. Même StarTech en produit un (du même fabricant que votre adaptateur) :
https://www.amazon.com/StarTech-com-TB3DKM2DP-Thunderbolt-Dock-DisplayPort/dp/B07BJJX47G/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=sl1&tag=reality&linkId=b1418a14da750a87c5d7c2a099401212
C'est une station d'accueil/adaptateur à 123,99 $ avec 2 ports DisplayPort, 1 port USB-A et 1 port Ethernet.
