Existe-t-il un moyen de monter un disque directement sur un dossier spécifique ?

Cela est décrit dans les commentaires, mais cela devrait être mis dans une réponse. Dans MacOS 10.11.6 (et probablement dans les versions ultérieures), vous pouvez utiliser

diskutil mount -mountPoint ~/mount /dev/disk5s1

Contrairement à l'utilisation de mount, il n'est pas nécessaire de spécifier le type de système de fichiers, du moins pour les disques de type hfs (tous ceux que j'ai essayés).

J'ai constaté que je devais passer en root avec sudo pour faire cela en utilisant soit mount comme dans la réponse de @TraneFranks, soit avec diskutil mount comme ci-dessus, même si je suis propriétaire du répertoire de point de montage. Je ne comprends pas pourquoi sudo est nécessaire. En utilisant diskutil mount sans -mountPoint, le disque est monté dans un emplacement par défaut dans /Volumes et je n'ai pas besoin d'être root. Cependant, je recommande de garder à l'esprit que sudo pourrait être nécessaire, car le message d'erreur sans lui est mystérieux.

Script :

#!/bin/bash

# Ceci est le nom du lecteur tel que vous le verriez dans le Finder
volname=

# Point de montage que vous souhaitez lui attribuer.
mountPoint=/Users//extra

function remount() {
  sudo diskutil unmount "$vol"
  sudo diskutil mount -mountpoint "$mountPoint" "$vol"
  exit 0
}
vol=$(diskutil list | grep "$volname" | awk '{print $7}')
mount | grep "$vol" | grep "/Volumes/$volname" > /dev/null && remount

Ce que je fais, c'est simplement ajouter une tâche cron qui s'exécute toutes les minutes. Il y a très peu de ressources système utilisées lorsque rien n'est à faire, alors exécutez-la toutes les minutes. S'il la trouve, il la remappe à l'emplacement approprié.

* * * * *  > /dev/null 2>&1