Si vous dites "Hey Siri, ouvre Notes" et que vous avez une main libre pour toucher l'icône Composer, touchez le bouton Mic à côté de la barre d'espace dans le clavier Composer. Immédiatement, Siri transcrira indéfiniment, jusqu'à ce que vous passiez la main et appuyiez sur Terminé. À moins que l'écran ne s'éteigne, il s'agit d'une solution à trois touches.
Au moyen de l'application Raccourcis qu'Apple a publiée plus récemment que les autres réponses à cette question, vous pouvez faire un enchaînement simple de "Dicter du texte" à "Créer une note", mais vous n'avez toujours la possibilité de l'arrêter qu'avec une pause, une courte pause ou un tap, pas avec un mot de passe, donc pour vos besoins, il s'agit toujours d'une solution à une touche, pas d'une solution mains libres sûre.
Edit : iOS 13 a tellement cassé cela qu'il arrête souvent l'enregistrement après moins d'une seconde de pause entre les mots. Cependant, une nouvelle réponse est possible grâce au nouvel utilitaire de contrôle vocal qu'iOS 13 a introduit dans le menu Paramètres > Accessibilité (faites défiler vers le bas dans la section Physique et moteur). Après l'avoir téléchargé et activé, vous pouvez maintenant parler à l'écran d'accueil, "Ouvrir les notes", puis "Cliquer sur Nouvelle note", et maintenant il y a un certain nombre de commandes qu'il peut reconnaître comme mettant fin à la dictée continue en faisant des choses avec le texte. Plus de détails sur le lien :
https://support.apple.com/en-us/HT210539
"Lorsque le curseur se trouve dans un document, un message électronique, un message texte ou tout autre champ de texte, vous pouvez dicter en continu."