Notes.app stocke ses messages sur un serveur de messagerie, essentiellement sous la forme d'un message électronique spécialement formaté.
Si Apple met un jour Pages sur l'iPhone, vous pourrez peut-être le faire. Je suis presque sûr qu'avec la dernière mise à jour de Pages sur l'iPhone, vous pouvez ouvrir et modifier des éléments sur votre iDisk.
QuickOffice pour l'iPhone peut vous permettre d'éditer des documents, il est dit qu'il peut enregistrer sur votre iDisk, donc vous pouvez peut-être ouvrir les fichiers là et les éditer et les enregistrer à nouveau sur l'iDisk.
Il existe un certain nombre d'applications qui vous permettent de modifier des fichiers texte et de les enregistrer sur un compte Dropbox, qui est beaucoup plus populaire (en dehors de mon mobile). J'en ai utilisé quelques-unes, et je vous recommande une application appelée PlainText.
Enfin, l'une des plus belles et des plus simples applications de prise de notes pour l'iPhone est, à mon avis, Simplenote. Elle est désormais gratuite et synchronise les notes sur son serveur. Vous pouvez ensuite les modifier en ligne, sur votre Mac, etc.