Il n'y a pas de moyen direct de faire ce que vous voulez.
Vous ne précisez pas si vous utilisez la photothèque iCloud. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez l'activer et sélectionner l'option Optimiser le stockage du périphérique comme @JaimeSantaCruz l'a suggéré. Cela réduira l'espace nécessaire sur l'appareil, mais ne l'éliminera pas entièrement.
Il existe quelques solutions de contournement, mais aucune n'est idéale.
Vous pouvez créer un album partagé, lui demander de partager tout ce qu'elle a sur son appareil, puis la retirer de l'album partagé (et elle peut supprimer toutes les photos sur son téléphone). Le problème est que les albums partagés réduisent la taille des photos, et que vous n'obtiendrez donc pas les originaux.
Si vous avez un Mac, vous pouvez utiliser l'application Photos, mais cela dépend de votre configuration actuelle. Si elle utilise déjà la photothèque iCloud et que le Mac est configuré pour utiliser le même compte iCloud, tout devrait déjà se trouver dans Photos. Sinon, vous devrez connecter son iPhone au Mac et tout importer. Dans les deux cas, une fois que tout est dans Photos, vous pouvez copier tous les éléments dans une nouvelle bibliothèque non iCloud (ou une bibliothèque iCloud dans un autre compte utilisateur relié à votre identifiant Apple).