Je dispose d'OS X 10.9.5 et mon calendrier (version 7.0) ne me permet pas de modifier les paramètres "Jours de début à :" et "Jours de fin à :" dans les préférences générales du calendrier. Il me permet de modifier les heures dans la boîte de préférences proprement dite (dans le menu déroulant), et il reste aux spécifications que je lui ai fixées. Cependant, cela ne change pas sur le calendrier réel : chaque jour dans la vue hebdomadaire commence à 1 heure du matin et se termine à minuit, quelle que soit l'heure à laquelle il est réglé.
L'option "Afficher : ... heures à la fois" fonctionne toujours ; seules les options "Jours de début à :" et "Jours de fin à :" ne fonctionnent pas.