Le verbe 'stop' de 'brew services' empêchera le service de redémarrer automatiquement au démarrage après l'avoir 'désenregistré du lancement à la connexion (ou au démarrage)' selon le texte d'aide affiché avec 'brew services'. Le fichier que vous mentionnez devrait être supprimé lorsque vous arrêtez le service.
Vous pouvez vérifier si Homebrew pense que le service est en cours d'exécution ou doit être exécuté au démarrage avec le verbe "list".
$ brew services list
Name Status User Plist
nginx started root /Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.nginx.plist
$ ls /Library/LaunchDaemons/*nginx*
/Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.nginx.plist
$ sudo brew services stop nginx
Stopping `nginx`... (might take a while)
==> Successfully stopped `nginx` (label: homebrew.mxcl.nginx)
$ brew services list
Name Status User Plist
nginx stopped
$ ls /Library/LaunchDaemons/*nginx*
zsh: no matches found: /Library/LaunchDaemons/*nginx*