Malheureusement, la réponse courte à cette question sera probablement : vous ne pouvez pas.
Pour comprendre pourquoi, il est important de noter qu'il existe deux endroits où votre courrier indésirable sera filtré.
Filtrage côté client
Les paramètres que vous regardez dans Mail sont pour le filtrage du courrier indésirable côté client, ce qui signifie que lorsque les messages sont téléchargés à partir de votre fournisseur de messagerie, Mail tentera d'identifier si certains sont des spams, et les déplacera vers votre/vos boîte(s) aux lettres indésirable(s).
Les messages filtrés de cette manière doivent être marqués comme lus si c'est le comportement que vous avez configuré dans vos paramètres de courrier indésirable.
Le filtrage côté client vous offre souvent le contrôle le plus souple, mais l'inconvénient est que les paramètres ne sont spécifiques qu'à votre client de messagerie (Mail.app). Ainsi, si vous accédez à votre courrier électronique sur un autre appareil, votre courrier indésirable peut toujours arriver directement dans votre boîte de réception.
Filtrage côté serveur
L'autre endroit où le filtrage du courrier indésirable peut se produire est sur les serveurs de messagerie de votre fournisseur de courrier électronique ; ceux-ci tentent d'identifier le courrier indésirable et de le supprimer ou de le filtrer. avant il est téléchargé dans Mail. Cette méthode peut être très utile si elle est correctement configurée, car elle est cohérente sur tous les appareils et ne nécessite généralement aucune configuration supplémentaire.
Cependant, l'inconvénient est que le courrier indésirable filtré par votre serveur de messagerie ne sera normalement pas traité par les règles côté client, donc si les messages ne sont pas marqués comme lus par votre serveur, ils ne seront pas marqués comme lus par Mail.app, et au moment de la rédaction de cet article, il n'y a toujours pas de moyen de définir une règle qui puisse passer outre (car Mail ne permet pas aux règles de se déclencher uniquement pour les messages dans une certaine boîte aux lettres).
Certains fournisseurs de courrier électronique ne marquent pas le courrier indésirable comme lu par défaut, et ne fournissent aucun moyen de personnaliser ce comportement. L'exemple le plus courant que je connaisse (et qui m'exaspère personnellement) est le service Outlook 365 (anciennement Hotmail) de Microsoft. Même s'il propose des règles côté serveur, celles-ci ne permettent pas de contrôler le courrier indésirable filtré automatiquement, de sorte qu'il reste marqué comme lu, malgré les très nombreuses demandes de modification formulées par de très nombreuses personnes.
Conclusion
À moins que votre fournisseur de messagerie ne vous offre la possibilité de personnaliser le comportement de filtrage côté serveur (généralement par le biais d'une interface webmail), vous risquez d'être coincé.
Cependant, si le principal inconvénient pour vous est que Mail compte le courrier indésirable non lu sur son icône, vous pouvez changer cela au moins en créant une nouvelle boîte aux lettres intelligente (Boîte aux lettres -> Nouvelle boîte aux lettres intelligente) puis créer une règle qui ressemble à ce qui suit :
En principe, vous voulez faire correspondre tous les messages non lus, à l'exception de ceux qui se trouvent dans certaines boîtes aux lettres (dans notre cas, le courrier indésirable), la corbeille et les messages envoyés étant déjà exclus par défaut.
Maintenant, sous Mail -> Préférences dans l'onglet Général, changez "Dock Unread Count" pour votre nouvelle boîte aux lettres intelligente, l'icône Mail.app montrera maintenant seulement un compte de messages non lus excluant votre dossier de courrier indésirable. Vous pouvez également utiliser une boîte aux lettres intelligente pour personnaliser le comportement des notifications de la même manière.