Cela ne devrait pas avoir d'impact sur les performances ou l'autonomie de la batterie.
Je pense que le même nombre de puces de mémoire flash est utilisé dans les modèles 32 et 64 Go, mais dans des capacités différentes, de sorte que la consommation d'énergie serait presque identique. Dans tous les cas, la mémoire flash consomme très peu d'énergie par rapport à des éléments tels que l'écran et les radios sans fil, de sorte que tout impact serait presque certainement imperceptible.
Quant aux performances, je n'ai pas vu de mesures à ce sujet, mais les performances d'iOS ne sont pas vraiment affectées par la capacité de l'appareil. L'exception possible ici est lorsque vous avez très peu d'espace libre, mais ce n'est qu'une supposition.
En fin de compte, je vous suggère de ne pas vous en préoccuper - achetez simplement la capacité en fonction de votre budget et de vos besoins.