Existe-t-il une application ou un autre moyen de faire en sorte qu'un iPod Touch ou un iPhone émule un iPod Device plus ancien ?

Je pense que la solution ici nécessiterait un développement important. L'application devrait empêcher l'installation du pilote de l'iPod actuel et présenter à la place un pilote pour l'ancien appareil que vous voulez émuler. Il est fort probable que votre appareil actuel exécutant l'application doive être jailbreaké. Il faudrait aussi faire quelques tests et jouer pour s'assurer que le pilote fonctionne avec l'appareil actuel.

Avant d'aller jusqu'à créer une application ou autre, vous pourriez essayer de jouer avec différents pilotes sur votre propre système tout en ayant votre appareil actuel connecté. Il suffit d'aller dans le Gestionnaire de périphériques, de trouver votre périphérique, de faire un clic droit et de mettre à jour le pilote. Essayez ensuite d'ajouter manuellement le pilote d'un shuffle ou autre. Voyez ce qui fonctionne. Puis décidez si cela vaut la peine de poursuivre.