Comment empêcher l'application lancée dans le terminal de quitter de manière indésirable?

La manière "standard" d'accomplir ce que vous voulez accomplir (sur OS X ainsi que sur Linux, FreeBSD ou d'autres systèmes) est d'utiliser la commande nohup:

nohup program &

Cela va démarrer program, qui s'exécutera en arrière-plan par rapport à la shell en raison du & - et ignorera les signaux de raccrochage en raison de la commande nohup.

Ainsi, le programme continuera à s'exécuter même si vous fermez la shell. Peu importe si vous fermez la shell parce que vous fermez Terminal.app, ou vous fermez la shell parce que vous vous déconnectez d'une connexion ssh vers l'ordinateur, ou similaire.

En utilisant l'esperluette "&", vous indiquez à Terminal d'exécuter le processus en arrière-plan du shell lui-même. Ainsi, lorsque vous fermez le shell (et que vous arrêtez le processus), l'interface graphique (Mail.app lui-même) se fermera également.

La commande correcte pour lancer Mail depuis le terminal est simplement :

open -a Mail; exit

Édition : Je viens de trouver ceci sur U&L Stack Exchange : Que signifie l'esperluette à la fin d'une ligne de script shell ? Les réponses fournies sont excellentes et expliquent exactement ce qui se passe de manière plus détaillée et mieux que je ne pourrais le faire ! Je recommande vivement de lire attentivement.

Lorsque vous fermez une fenêtre de terminal, elle envoie un SIGHUP (signal d'accrochage) à l'interpréteur de commandes, qui envoie ensuite un SIGHUP à tous les processus qu'il a lancés. C'est un comportement traditionnel pour bash et de nombreux autres interpréteurs de commandes, et la solution traditionnelle à ce problème est d'utiliser nohup.

Il existe des façons dont différents systèmes Unix peuvent différer, il est donc possible que les émulateurs de terminal spécifiques que vous avez utilisés ou les interpréteurs de commandes spécifiques que vous avez utilisés se comportent différemment. Mais ce n'est pas spécifique à OS X. Par exemple, il y a une question sur le même problème sur Ubuntu.

@jksoegaard a les commandes appropriées mais comme vous l'avez mentionné dans le commentaire, cela crée un fichier nohup.out. Pour arrêter la création du fichier nohup.out, vous devez rediriger STDOUT et STDERR ailleurs. La commande complète serait nohup program &>/dev/null &. Cela exécutera votre programme en arrière-plan, en ignorant le SIGHUP, et en envoyant tout STDOUT et STDERR vers /dev/null.

Cependant, si vous avez oublié d'ajouter nohup (comme dans votre question d'origine), vous pouvez utiliser la commande disown -arh pour marquer tous les emplois en arrière-plan en cours d'exécution pour ignorer le SIGHUP.