Les balises OM (com.apple.metadata:kMDItemOMUserTags) ainsi que les balises définies par l'utilisateur (com.apple.metadata:_kMDItemUserTags) sont stockées dans un attribut étendu et sa valeur est une liste de propriétés binaire qui contient un seul tableau de chaînes.
Exemple avec la balise user (xxd'd et converti en xml avec plutil):
user
Simplement en utilisant xattr -w com.apple.metadata:kMDItemOMUserTags tag1 fichier
ne créera pas une balise OMUser correctement définie ou une balise utilisateur (Apple).
Je recommande d'utiliser un script Python "ajouter une balise" comme celui-ci ici.
kMDItemOMUserTags semble être obsolète (ou du moins "difficile" à utiliser) dans macOS et est parfois/souvent remplacé par les _kMDItemUserTags même dans les applications OpenMeta.