Je suppose que vous avez regardé dans le menu déroulant des sauvegardes et que vous n'avez pas vu la plus récente. Avez-vous essayé de redémarrer iTunes/MAC ou PC ? Si le redémarrage n'a pas aidé...
Dans ce cas, je regarderais le dossier de sauvegarde iTunes pour voir si la dernière a été créée. Allez dans le dossier de sauvegarde d'iTunes mobile. Voici comment trouver ce dossier :
Sous Windows Vista, Windows 7, Windows 8 ou Windows 10, stocké dans \Users (nom d'utilisateur) \AppData\Roaming\Apple Ordinateur \MobileSync\Backup
Sous Mac OS X, stocké dans \Users (nom d'utilisateur)/Bibliothèque/Application Support/MobileSync/Backup/.
Vous devriez voir un tas de fichiers qui ont des noms de fichiers à caractères aléatoires. Triez-les par date et voyez si celui que vous venez de créer s'y trouve. Si ce n'est pas le cas, votre seule option est d'utiliser la sauvegarde du 15 septembre.
S'il est là... Sauvegardez toutes vos sauvegardes à un autre endroit ! (gardez à l'esprit que les sauvegardes peuvent être volumineuses, que vous pouvez avoir besoin d'un espace de stockage supplémentaire et que la copie de toutes les sauvegardes peut prendre beaucoup de temps). Il existe des logiciels qui effectuent des sauvegardes pour vous si vous n'êtes pas à l'aise pour le faire vous-même. Vous pouvez également apporter votre ordinateur et votre iPhone à l'Apple Store, qui vous aidera.
Ce que j'ai fait dans le passé est de copier toutes les sauvegardes dans un autre dossier (avec iTunes fermé). Puis j'ai supprimé toutes les sauvegardes dans le dossier de sauvegarde en ne laissant que celle que je veux qu'iTunes utilise. Soyez prudent avec cette étape car vous risquez de perdre toutes vos sauvegardes. Redémarrez ensuite votre iTunes et la bonne sauvegarde devrait être là. Si elle n'y est pas, alors la sauvegarde est peut-être corrompue et dans ce cas, je n'essaierais même pas de l'utiliser.
N'oubliez pas de remettre toutes les autres sauvegardes dans le dossier de sauvegarde au cas où vous voudriez les utiliser à un autre moment.