Le PDF pivoté n'enregistre pas l'état ?

... Pas grave. Apparemment, la rotation à l'aide du pavé tactile d'un PDF dans Aperçu n'a qu'un but cosmétique. Vous devez faire la rotation en utilisant +L ou +R ou dans le menu de la barre de Apple. Ce n'est qu'après cela que l'option d'enregistrement sera disponible :-)

Étrange.

Comme vous l'avez dit, utiliser + L y + R semble modifier le PDF en place.

Mais si vous utilisez le geste de rotation sur le trackpad, et que vous utilisez Save As il enregistrera le PDF avec les pages tournées.