Vous pouvez trouver les spécifications de consommation d'énergie pour votre modèle dans le rapport environnemental respectif d'Apple à l'adresse suivante https://www.apple.com/environment/reports/
Pour votre modèle, il est indiqué "Idle-Display on 37.7W 38.8W 38.3W" pour "100V 115V 230V" respectivement.
Pour avoir une idée de l'effet de l'extinction de l'écran : sur 230V, mon iMac consomme 0.85A en pleine luminosité, 0.465A en luminosité minimale et 0.4A avec l'écran éteint. Vous économiserez un peu d'énergie si vous déconnectez tous les périphériques USB et le câble réseau, mais c'est assez peu important.
Non, ne pas utiliser le mode veille n'a pas d'autres conséquences majeures. De plus, d'après mon expérience, une activité légère du CPU n'influence pas la consommation d'énergie de manière significative.