Puis-je avoir un état dans OS X où il n'y a pas de navigateur par défaut ?

A nombre d'applications vous permettra de faire approximativement cela, mais pour autant que je sache, seulement Choosy (10 $) a la possibilité de décider lequel utiliser en fonction des navigateurs ouverts. (Toutes ces applications sont conçues pour vous permettre de choisir un navigateur lorsque vous cliquez sur un lien, et certaines, dont Choosy, vous permettent également d'établir des règles en fonction de l'URL du lien ou de l'application source. Si c'est tout ce dont vous avez besoin, une autre option pourrait mieux vous servir).

Pour que Choosy fonctionne de cette manière, il suffit de l'installer, d'ajouter vos navigateurs à l'onglet "Navigateurs" dans ses paramètres, puis de définir les options dans "Comportement" comme vous le souhaitez. Sur la base de ce que vous avez dit ci-dessus, je pense que vous souhaitez probablement définir la première option listée sur "Utiliser le meilleur navigateur en cours d'exécution".