L'astuce avec iTunes est que vous ne gérez pas directement les fichiers sur l'appareil, vous les gérez sur votre bureau et choisissez ce qui est synchronisé.
Normalement Dans ce cas, iTunes synchronise l'ensemble de votre bibliothèque, en évitant de le faire uniquement lorsque votre appareil est plein ou lorsque vous choisissez manuellement ce que vous souhaitez synchroniser.
Votre question est un peu ambiguë, je vais donc donner deux réponses.
-
Si vous souhaitez supprimer purement et simplement une chanson d'iTunes, en la supprimant de votre ordinateur et de vos appareils synchronisés, vous devez la supprimer de la sélection "supérieure" de Musique, et non de celle figurant sous "Sur votre appareil". La liste "sur votre appareil" est en lecture seule.
-
Si vous souhaitez conserver les chansons sur votre ordinateur mais ne synchroniser que certaines d'entre elles, ouvrez la vue récapitulative de votre iPod, sélectionnez le menu "Sync" et cliquez sur l'option "Selected playlists...". Vous pouvez alors créer une liste de lecture des chansons que vous souhaitez synchroniser, et ne synchroniser que cette liste.
Plus de détails de la part d'Apple