Malheureusement, je ne peux que deviner, mais il pourrait être intéressant de regarder ~/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
(c'est un lien symbolique vers ~/Library/Containers/com.apple.Safari/Data/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
). Il semble que les informations soient sauvegardées sous forme de données brutes (à l'exception d'un fichier plist général, qui peut peut-être vous donner des indications), mais vous pouvez peut-être simplement le remplacer à partir d'une sauvegarde TimeMachine. Soyez prudent avec cela cependant, peut-être la raison pour laquelle les onglets ont disparu en premier lieu était un changement dans le format de données.
Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez essayer de consulter votre historique (-Y dans Safari), bien que cela soit fastidieux.