En fait, vous pouvez déjà le faire sans la Touch Bar :
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Avec la touche Suppr régulière en maintenant la touche Fonction ou fn enfoncée tout en la pressant.
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En appuyant sur Contrôle + D.
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Vous pouvez supprimer le mot entier derrière le curseur en appuyant sur Contrôle + Suppr ou Option + Suppr.
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Vous pouvez supprimer toute la ligne de texte ou le paragraphe derrière le curseur en appuyant sur Commande + Suppr.
Mais si vous voulez vraiment une solution à un seul bouton, vous pourriez utiliser BetterTouchTool (et pour 5 $, c'est presque une option gratuite...) qui vous permet de créer des raccourcis personnalisés ; ou simplement créer un workflow Automator pour effectuer une action de suppression (chaque workflow que vous créez apparaîtra dans une section de la Touch Bar, plus d'informations ici).