Même les iPhones CDMA disposent d'un emplacement SIM. Ils ne sont pas nécessaires pour être utilisés par les opérateurs qui prennent en charge le protocole réseau, mais plutôt pour l'itinérance sur d'autres réseaux (GSM). Apple a véritablement construit un "téléphone mondial".
Pour répondre à vos questions, non, votre téléphone est verrouillé par l'opérateur auprès duquel il a été acheté. Cela s'applique aux réseaux SIM (GSM) et CMDA. Même si des opérateurs comme Sprint, qui n'utilisent pas le réseau GSM, verrouillent le téléphone. Et je suppose qu'ils vendent des cartes SIM à des fins d'itinérance.
De plus, le téléphone de remplacement qu'Apple vous donne est effectivement déverrouillé, ce qui est un comble. Il se verrouille sur la première carte SIM qu'il détecte. Si vous remplacez votre carte SIM Sprint par une carte AT&T et que vous apportez votre téléphone, le téléphone de remplacement que l'on vous donne fonctionnera alors (et uniquement) sur ce réseau dès que la carte SIM sera insérée et qu'iOS aura eu l'occasion de s'activer.
C'est logique, car Apple ne conserverait pas de stock de remplacement pour les différents opérateurs (ce serait inefficace).
Il y a un fil de discussion monstrueusement long sur MacRumors à ce sujet et, en fin de compte, la conclusion est que les téléphones sont effectivement verrouillés, tout comme leurs frères GSM : http://forums.macrumors.com/showthread.php?t=1246693